대체육 (1) 썸네일형 리스트형 대체 단백질 기반 대체육의 현재와 미래 1. 대체육 시장의 등장 배경과 현재 상황현대 식품 산업에서 가장 뜨거운 화두 중 하나는 대체 단백질 기반 대체육이다. 기존의 육류 소비는 기후 변화, 환경 파괴, 동물 복지 문제와 직결되어 있다는 사실이 여러 연구를 통해 드러나면서, 더 이상 단순한 식습관 문제가 아닌 지구적 과제로 확대되었다. 특히 소고기와 돼지고기 생산은 대량의 메탄가스 배출과 숲 파괴를 유발하여 환경에 심각한 부담을 준다. 이러한 문제를 해결하기 위해 개발된 것이 바로 식물성 단백질, 발효 단백질, 세포 배양 단백질을 활용한 대체육이다. 현재 전 세계적으로 수많은 푸드테크 기업들이 대체육을 연구하고 있으며, 슈퍼마켓과 패스트푸드 체인에서도 손쉽게 대체육 제품을 접할 수 있다. 이미 북미와 유럽에서는 식물성 버거와 소시지가 일반 소.. 이전 1 다음
