미생물 기반 단백질(퀘른, 발효 단백질)의 원리와 활용법
미생물 기반 단백질(퀘른, 발효 단백질)의 원리와 활용법최근 대체 단백질 시장이 급성장하면서, 식물성 단백질과 배양육뿐만 아니라 **미생물 기반 단백질(Microbial Protein)**도 주목받고 있다. 대표적인 미생물 단백질로는 **퀘른(Quorn)**과 **발효 단백질(Fermented Protein)**이 있으며, 이는 곰팡이, 세균, 효모 등의 미생물을 활용하여 단백질을 생산하는 방식이다.미생물 기반 단백질은 높은 단백질 함량을 가지고 있으며, 생산 과정에서 온실가스 배출이 적고, 토지 및 수자원 소비가 낮아 환경 친화적인 단백질 공급원으로 평가된다.그렇다면, 미생물 단백질은 어떻게 만들어지고, 어떤 방식으로 활용될 수 있을까? 이 글에서는 미생물 기반 단백질의 원리, 퀘른의 특징, 발효 단백..
곤충 단백질과 미생물 단백질: 경쟁과 협력 가능성
1. 곤충 단백질과 미생물 단백질의 정의와 차이점: 독특한 단백질 공급원곤충 단백질과 미생물 단백질은 미래 식량 산업에서 주목받는 대체 단백질로, 각각의 특징과 강점을 지닌 독특한 공급원입니다. 곤충 단백질은 귀뚜라미, 밀웜, 메뚜기와 같은 곤충에서 추출되며, 높은 단백질 함량과 풍부한 필수 아미노산, 미네랄이 특징입니다. 이는 적은 자원으로 생산할 수 있어 환경친화적인 단백질 공급원으로 평가받습니다. 한편, 미생물 단백질은 곰팡이, 세균, 조류 등 미생물을 발효하여 생산되며, 필수 아미노산과 함께 비타민, 미네랄을 포함하고 있습니다. 특히, 발효 기술을 통해 생산 과정을 제어할 수 있어 안정성과 효율성이 높습니다. 두 단백질은 생산 방식, 영양 성분, 환경적 장점 등에서 차이가 있지만, 모두 지속 가능..
