우유단백질 (1) 썸네일형 리스트형 미생물 발효로 만들어지는 대체 단백질 제품 1. 미생물 발효 단백질의 정의와 원리: 차세대 식량 기술미생물 발효로 만들어지는 대체 단백질은 미생물을 이용해 고단백 식품을 생산하는 혁신적인 기술입니다. 이 과정은 효모, 박테리아, 곰팡이와 같은 미생물이 포함된 배양액에서 발효 과정을 통해 단백질을 대량으로 생성합니다. 특히, **정밀 발효(precision fermentation)**라는 기술이 주목받고 있는데, 이는 특정 단백질을 생산하도록 미생물을 유전적으로 설계하는 방식입니다. 예를 들어, 우유 단백질(카제인)이나 계란 단백질(알부민)을 동물 없이 생성할 수 있습니다. 미생물 발효 기술은 기존 축산업 대비 자원 소모가 적고, 환경 영향을 최소화하며, 생산 속도가 빠르다는 장점을 가지고 있습니다. 이 혁신은 인구 증가와 기후 변화로 인한 식량 .. 이전 1 다음
