친환경단백질산업 (1) 썸네일형 리스트형 해조류 기반 단백질의 한계점과 개선 방향 해조류 단백질의 영양학적 한계와 소비 장벽해조류 단백질은 지구 환경을 고려한 지속 가능한 자원으로 주목을 받지만, 단백질의 아미노산 구성에서 뚜렷한 한계가 존재한다. 인체가 필요로 하는 필수 아미노산은 균형적으로 섭취되어야 하지만, 해조류 단백질은 특정 아미노산(예: 메티오닌, 라이신 등)이 부족하여 단독으로는 완전 단백질 공급원으로 보기 어렵다. 또한 해조류 단백질은 섬유질과 다당류가 풍부하여 소화 흡수율이 낮게 나타나는 경우가 많다. 인체는 단백질의 총량만큼이나 체내 이용률을 중요하게 평가하기 때문에, 소화 효율이 떨어지는 단백질은 실제 영양 기여도가 낮게 평가될 수밖에 없다. 여기에 더해 해조류 특유의 향과 바다 비린내는 일부 소비자에게 거부감을 유발하며, 이는 해조류 단백질 식품이 대중화되는 데 .. 이전 1 다음
