미생물 기반 단백질(퀘른, 발효 단백질)의 원리와 활용법
미생물 기반 단백질(퀘른, 발효 단백질)의 원리와 활용법최근 대체 단백질 시장이 급성장하면서, 식물성 단백질과 배양육뿐만 아니라 **미생물 기반 단백질(Microbial Protein)**도 주목받고 있다. 대표적인 미생물 단백질로는 **퀘른(Quorn)**과 **발효 단백질(Fermented Protein)**이 있으며, 이는 곰팡이, 세균, 효모 등의 미생물을 활용하여 단백질을 생산하는 방식이다.미생물 기반 단백질은 높은 단백질 함량을 가지고 있으며, 생산 과정에서 온실가스 배출이 적고, 토지 및 수자원 소비가 낮아 환경 친화적인 단백질 공급원으로 평가된다.그렇다면, 미생물 단백질은 어떻게 만들어지고, 어떤 방식으로 활용될 수 있을까? 이 글에서는 미생물 기반 단백질의 원리, 퀘른의 특징, 발효 단백..
