퓨사리움베네나툼 (1) 썸네일형 리스트형 미래 식량으로 떠오르는 곰팡이 단백질(Micoprotein) 1. 곰팡이 단백질의 정의와 개발 배경: 새로운 대체 단백질의 탄생**곰팡이 단백질(Micoprotein)**은 미생물에서 추출된 단백질로, 주로 곰팡이 균사체를 기반으로 한 식품 원료를 말합니다. 이는 1960년대 식량 부족 문제를 해결하기 위한 대안으로 연구되기 시작했으며, 환경에 미치는 영향을 줄이고, 지속 가능한 단백질 공급원을 개발하기 위한 노력의 결과로 탄생했습니다. 곰팡이 단백질은 **퓨사리움 베네나툼(Fusarium venenatum)**이라는 특정 곰팡이에서 얻어지며, 이 미생물은 발효 과정을 통해 고품질 단백질로 전환됩니다. 특히 곰팡이 단백질은 낮은 자원 소모, 빠른 생산 시간, 그리고 고도의 영양학적 가치를 자랑하여 육류 대체 식품으로 빠르게 주목받고 있습니다. 이러한 배경에서 곰팡.. 이전 1 다음
