식물성 단백질 기반 햄버거 패티 비교: 비욘드 미트 vs 임파서블 푸드

식물성 단백질 기반 햄버거 패티 비교: 비욘드 미트 vs 임파서블 푸드
최근 몇 년간 식물성 대체육 시장이 급성장하면서, 식물성 단백질을 활용한 햄버거 패티가 큰 인기를 끌고 있다. 그중에서도 **비욘드 미트(Beyond Meat)와 임파서블 푸드(Impossible Foods)**는 업계를 대표하는 두 기업으로, 기존 육류와 유사한 맛과 식감을 제공하는 대체육 제품을 개발하고 있다.
이 두 제품은 전통적인 소고기 패티를 대체할 수 있을 정도로 발전했지만, 사용 원료, 맛과 질감, 영양 성분, 환경적 영향 등에서 차이가 있다.
그렇다면 비욘드 미트와 임파서블 푸드는 어떤 차이점을 가지고 있으며, 소비자 입장에서 어떤 제품이 더 나은 선택일까? 이 글에서는 두 브랜드의 특징을 비교 분석하고, 장단점을 평가해보겠다.

 

식물성 단백질 활용 햄버거 패티 예시

1. 원재료 비교: 비욘드 미트 vs 임파서블 푸드, 어떤 단백질을 사용하나?
비욘드 미트와 임파서블 푸드는 모두 식물성 단백질을 기반으로 고기와 유사한 식감을 구현했지만, 사용하는 단백질 원료가 다르다.

비욘드 미트(Beyond Meat) 원재료
비욘드 미트는 완두콩 단백질(Pea Protein), 현미 단백질, 병아리콩 단백질을 주요 원료로 사용한다.

완두콩 단백질: 고기와 유사한 단백질 구조를 재현하는 핵심 성분이며, 알레르기 유발 가능성이 적다.
비트 주스: 붉은색을 내어 실제 소고기 패티처럼 보이도록 하는 역할을 한다.
코코넛 오일, 카놀라유: 육즙과 비슷한 기름기를 추가해 촉촉한 식감을 만든다.
감자 전분, 메틸셀룰로스: 결합력을 높여 패티가 뭉쳐지도록 하는 역할을 한다.
임파서블 푸드(Impossible Foods) 원재료
임파서블 푸드는 **대두 단백질(Soy Protein)과 헴(Heme)**을 주요 원료로 사용한다.

대두 단백질: 동물성 단백질과 비슷한 아미노산 구성을 가지고 있어 육류 대체에 적합하다.
헴(Heme, 식물성 헤모글로빈): 철분이 풍부하며, 육류 고유의 감칠맛을 내는 핵심 성분이다.
코코넛 오일, 해바라기유: 비욘드 미트와 마찬가지로 지방을 추가해 육즙 효과를 높인다.
변형 전분과 셀룰로오스: 패티의 조직감을 향상시키는 역할을 한다.
비욘드 미트 vs 임파서블 푸드 원재료 차이점
비욘드 미트는 완두콩 단백질, 임파서블 푸드는 대두 단백질을 사용
임파서블 푸드는 헴(Heme) 성분을 추가해 고기 특유의 맛을 강화
비욘드 미트는 글루텐과 대두가 포함되지 않아 알레르기 위험이 낮음

2. 맛과 식감 비교: 진짜 고기와 얼마나 비슷할까?
식물성 패티가 소비자들에게 가장 중요한 요소 중 하나는 고기와 유사한 맛과 식감을 얼마나 잘 구현했느냐이다.

비욘드 미트의 맛과 식감
씹는 느낌이 소고기와 유사하지만, 약간 더 부드럽고 촉촉한 질감을 가진다.
불에 구우면 살짝 탄 향이 나며, 육즙이 비교적 풍부하다.
고기의 감칠맛(Umami)이 강하지 않고, 약간의 콩 냄새가 남아 있을 수 있음
임파서블 푸드의 맛과 식감
고기 특유의 감칠맛과 철분 맛이 강하게 느껴진다.
헴(Heme) 성분 덕분에 육즙이 더욱 풍부하며, 불에 구우면 진짜 소고기와 거의 동일한 향이 남
식감이 소고기와 매우 유사하며, 씹을 때 육류 섬유질 같은 느낌을 준다.
비욘드 미트 vs 임파서블 푸드 맛과 식감 차이점
임파서블 푸드는 헴(Heme) 성분으로 인해 진짜 고기와 더욱 유사한 맛을 제공
비욘드 미트는 식물성 원료 본연의 맛이 남아 있을 수 있으며, 고기 맛 재현력은 약간 낮음
식감 면에서는 임파서블 푸드가 더 단단하고 고기 같은 질감을 제공

3. 영양 성분 비교: 건강에는 어떤 차이가 있을까?
두 제품 모두 고기와 비슷한 단백질 함량을 제공하지만, 지방, 칼로리, 나트륨 함량에서 차이가 있다.

비욘드 미트(113g) 250kcal 20g 18g 5g 390mg
임파서블 푸드(113g) 240kcal 19g 14g 8g 370mg

(제품 / 칼로리  / 단백질 / 지방 / 포화지방 / 나트륨)

영양 성분 차이점 분석
단백질 함량은 비슷하지만, 비욘드 미트가 조금 더 많다.
임파서블 푸드는 포화지방 함량이 더 높아 건강 측면에서 불리할 수 있음.
나트륨 함량은 비슷하지만, 두 제품 모두 일반 소고기 패티보다 높다.
비건 식단을 따르는 사람들에게는 비욘드 미트가 상대적으로 건강한 옵션이 될 수 있으며, 맛을 우선시하는 소비자라면 임파서블 푸드가 더 만족스러울 수 있다.

4. 환경적 영향: 어느 제품이 더 친환경적일까?
식물성 패티는 전통적인 소고기 패티보다 온실가스 배출, 물 사용량, 토지 사용량을 획기적으로 줄일 수 있는 장점이 있다.

비욘드 미트 vs 임파서블 푸드의 환경적 차이
비욘드 미트는 대두 대신 완두콩을 사용하기 때문에, 대두 재배로 인한 삼림 파괴 문제를 줄일 수 있다.
임파서블 푸드는 헴(Heme) 성분을 만들기 위해 유전자 변형 대두(GMO Soy)를 사용하므로, 일부 소비자들에게 거부감이 있을 수 있다.
두 제품 모두 소고기 패티 대비 온실가스 배출량을 80~90% 이상 절감할 수 있다.
결론적으로, 비욘드 미트는 보다 친환경적인 원료를 사용하며, 임파서블 푸드는 고기 맛을 극대화하는 데 초점을 맞추고 있다.

결론: 비욘드 미트 vs 임파서블 푸드, 어떤 선택이 더 좋을까?
진짜 고기 맛을 원한다면 → 임파서블 푸드
보다 건강한 옵션을 원한다면 → 비욘드 미트
유전자 변형 식품(GMO)에 민감하다면 → 비욘드 미트
고기와 유사한 감칠맛과 육즙을 원한다면 → 임파서블 푸드
결국, 두 제품 모두 뛰어난 대체육 패티이며, 개인의 취향과 건강 목표에 따라 선택하면 된다.