미생물 기반 단백질(퀘른, 발효 단백질)의 원리와 활용법
미생물 기반 단백질(퀘른, 발효 단백질)의 원리와 활용법최근 대체 단백질 시장이 급성장하면서, 식물성 단백질과 배양육뿐만 아니라 **미생물 기반 단백질(Microbial Protein)**도 주목받고 있다. 대표적인 미생물 단백질로는 **퀘른(Quorn)**과 **발효 단백질(Fermented Protein)**이 있으며, 이는 곰팡이, 세균, 효모 등의 미생물을 활용하여 단백질을 생산하는 방식이다.미생물 기반 단백질은 높은 단백질 함량을 가지고 있으며, 생산 과정에서 온실가스 배출이 적고, 토지 및 수자원 소비가 낮아 환경 친화적인 단백질 공급원으로 평가된다.그렇다면, 미생물 단백질은 어떻게 만들어지고, 어떤 방식으로 활용될 수 있을까? 이 글에서는 미생물 기반 단백질의 원리, 퀘른의 특징, 발효 단백..
배양육의 가격 문제, 언제쯤 일반 소비자가 먹을 수 있을까?
배양육의 가격 문제, 언제쯤 일반 소비자가 먹을 수 있을까?배양육(Cultured Meat)은 전통적인 육류 생산 방식과 달리, 동물 세포를 배양하여 만든 혁신적인 대체 단백질이다. 환경적 지속 가능성, 동물 복지, 식량 안보 등의 측면에서 배양육은 미래 식품 산업의 중요한 대안으로 떠오르고 있다.그러나 배양육이 상용화되기 위해서는 아직 해결해야 할 가장 큰 과제 중 하나가 가격 문제다. 초기 연구 단계에서는 한 조각의 배양육을 생산하는 데 수십만 달러가 들었지만, 최근 몇 년 사이 급격히 가격이 낮아지고 있다.그렇다면, 배양육이 실제로 언제쯤 일반 소비자가 부담 없이 구매할 수 있을 정도로 가격이 낮아질까? 이 글에서는 배양육의 현재 가격, 비용을 낮추기 위한 기술 개발, 가격이 하락할 시점, 시장 전..
